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Receita de cordeiro para a Páscoa. Porque na Páscoa se come cordeiro, não bacalhau

Porque, ao contrário do que a grande maioria das pessoas acredita, não se come bacalhau no Domingo de Páscoa e sim na Sexta-feira Santa. Pelo menos não é o que a tradição recomenda.

03/04/2021 10h29Atualizado há 2 semanas
Por: Diário do País
Fonte: Anacreon de Téos
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Receita de Páscoa – é o que me pede a editora Deise Campos aqui do nosso Bom Gourmet.

Cordeiro, claro – foi o que pensei na hora. E já tratei de providenciar.

Porque, ao contrário do que a grande maioria das pessoas acredita, não se come bacalhau no Domingo de Páscoa e sim na Sexta-feira Santa. Pelo menos não é o que a tradição recomenda.

Aliás, é uma tradição que vem desde a antiguidade.

O Antigo Testamento registra a comemoração da passagem do Mar Vermelho pelos judeus, deixando o Egito, onde eram escravos. O cordeiro era sacrificado no templo, no primeiro dia da Páscoa, como memorial da libertação do Egito, na qual o sangue do cordeiro foi o sinal que livrou os seus primogênitos.

O costume se arraigou por outros povos, especialmente entre os católicos, que não comiam carne durante a Quaresma (ultimamente não mais tanto, mas preservam basicamente a Semana Santa) e tinham no domingo da ressurreição justamente a data para consumir o cordeiro, símbolo da ressurreição, o “cordeiro de Deus”.

Nada mais inspirador, portanto, para um cordeiro no almoço de domingo, depois dos peixes e do bacalhau da Sexta-feira Santa.

O tradicional era o cordeiro inteiro – ou pelo menos um de seus quartos. Mas a sugestão que aqui vai explora o delicado e marcante sabor das costeletas, nem sempre tão consumidas no dia a dia, embora tenha presença constante nos cardápios dos restaurantes contemporâneos.

Vamos, pois, às “Costeletas de cordeiro com risoto de brie e pupunha”?

Prato fácil de fazer, tendo o cuidado de não deixar passar muito a carne. O melhor ponto de textura e sabor é quando o miolo está bem rosado. Pode apostar que dá certo. Quanto ao risoto, nenhum segredo, apenas seguindo a linha normal de execução se chega lá.

Vamos às receitas?

Costeletas de cordeiro com risoto de brie e pupunhaPor Anacreon de Téos

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 2 porções

Preparo: Fácil 

Ingredientes

Cordeiro

1 carré de cordeiro separado em costeletas

30 ml de azeite de oliva

Sal do Himalaia e pimenta-do-reino moída na hora

Risoto

20 ml de azeite de oliva

7g de alho socado

10g de cebola picada

80g de arroz carnaroli ou arbóreo

50g de palmito pupunha em pedacinhos

80 ml de vinho branco seco

½ litro de caldo de legumes (feito em casa, de preferência)

50g de queijo brie em pedaços

15g de manteiga

sal a gosto

pimenta-do-reino (moída na hora)

salsinha picada

Preparo

Tempere as costeletas de cordeiro com sal do Himalaia e pimenta-do-reino, ambos moídos na hora.

Comece o risoto.

Em uma panela aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e acrescente o palmito pupunha em pedacinhos.

Refogue rapidamente e acerte o sal e a pimenta-do-reino

Coloque então o arroz e o vinho branco, mexa e deixe reduzir um pouco o vinho e aos poucos vá acrescentando o caldo

Quando o arroz estiver al dente, acrescente o brie e a manteiga. Salpique com salsinha.

Enquanto faz o risoto, aqueça o azeite numa grelha ou panela de ferro e doure as costeletas rapidamente dos dois lados. Pouco mais de um minuto, para o interior rosado.

Reserve em lugar aquecido.

Monte o prato, com o risoto moldado em aro e as costeletas em volta.

 

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